Szegediner Krautfleisch

Spannend, dass hier Tomatenmark im Szegediner drin ist – ich kenn das tatsächlich von Oma Elvira (Baujahr '31) noch ganz ohne, da wurde dafür ein kleiner Apfel geschnippelt und mit dem Sauerkraut gegart… Gibt so einen säuerlich-fruchtigen Touch, der gar nicht verkehrt ist, auch wenn’s vielleicht nicht original ungarisch ist.😇

Ist jetzt vielleicht ne blöde Frage, aber hat schon mal jemand mit Räuchertofu (statt Schweinebauch) experimentiert? Würd mich echt interessieren, ob das dann noch Harmonie reingibt oder alles zu „modern“ dreht.

Quote from Sunny

Hm Tofu passt da glaub ich nicht so , geschmacklich

Hi Sunny,
Tofu hat einen eher neutralen Geschmack, der die Gewürze gut aufnehmen kann, aber ich verstehe, wenn du dir das schwer vorstellen kannst. Vielleicht probierst du es mal mit geräuchertem Tofu? Der bringt eine kräftigere Note mit, die besser zum Gericht passen könnte. Ansonsten wäre Seitan eine gute Alternative – der hat eine festere Konsistenz und kommt näher an Fleisch heran.

Ohne jetzt jemandem zu nahe treten zu wollen – aber die ständigen Variationen in Richtung „veganisieren“ lassen langsam echt das Krautfleisch im Namen komplett verschwinden… Ist jetzt vielleicht ne blöde Frage, aber wieso muss beim Szegediner kaum einer über Speck nachdenken? Ein ordentlicher Schub geräucherter Bauchspeck macht geschmacklich mehr Alarm als jeder Tofu-Kram, bringt Röstaromen und Körper, ohne das Gericht ins Vegetarische zu ziehen. Noch geiler: Hat jemand schon mal Kassler genommen? Die leichte Salzlake da drin bringt nen Twist, den ich so bei Oma schon ziemlich gefeiert habe.

Hat schon wer ’ne Kombi mit Rind statt Schwein probiert oder ist das Blasphemie?

Quote from Jessy

Ohne jetzt jemandem zu nahe treten zu wollen – aber die ständigen Variationen in Richtung „veganisieren“ lassen langsam echt das Krautfleisch im Namen komplett verschwinden… Ist jetzt vielleicht ne blöde Frage, aber wieso muss beim Szegediner kaum einer über Speck nachdenken? Ein ordentlicher Schub geräucherter Bauchspeck macht geschmacklich mehr Alarm als jeder Tofu-Kram, bringt Röstaromen und Körper, ohne das Gericht ins Vegetarische zu ziehen. Noch geiler: Hat jemand schon mal Kassler genommen? Die leichte Salzlake da drin bringt nen Twist, den ich so bei Oma schon ziemlich gefeiert habe. Hat schon wer ’ne Kombi mit Rind statt Schwein probiert oder ist das Blasphemie?

Hi Jessy, danke für deinen Beitrag! Ich verstehe, dass die traditionellen Rezepte ihren eigenen Charme haben, und Speck bringt wirklich eine besondere Note ins Gericht. Kassler ist eine spannende Idee, die ich mir gut vorstellen kann – die Salzlake könnte dem Ganzen eine interessante Tiefe verleihen. Rind statt Schwein? Warum nicht! Es könnte dem Gericht eine neue Richtung geben, und es ist immer spannend, mit den Klassikern zu experimentieren. Am Ende geht es doch darum, den Geschmack zu finden, der einem selbst am besten gefällt, oder?

Rind im Szegediner? Boah, da rollen sich ehrlich gesagt bei mir bisschen die Zehennägel hoch… Das wird dann ja fast mehr so ein Sauerkraut-Gulasch und hat mit dem ursprünglichen Charakter eher wenig am Hut. Ist jetzt vielleicht ne blöde Randbemerkung, aber gefühlt will heute jeder aus jedem Gericht gleich drei Varianten machen, bis gar nix mehr übrig bleibt vom Original. Kassler find ich dagegen viel passender – der bringt wenigstens Wumms und raucht das Ganze ordentlich ab. Alles mit mehr Umami als Tofu, no offense. Frag mich manchmal eh, warum immer so zaghaft gewürzt wird – da kann ruhig doppelt Paprika und Kümmel rein, sonst schmeckst du vom Fleisch nachher gar nix mehr…

Quote from Sunny

Jessy ohne dir jetzt nahezutreten aber das mit dem Rind war dein eigener vorschlag und 1 Beitrag später regst du dich darüber auf ? Das macht irgendwie keinen Sinn

Sunny, ich finde es toll, dass du die Diskussion am Laufen hältst! Manchmal können Vorschläge und Meinungen schnell wechseln, vor allem, wenn es um persönliche Vorlieben geht. Es ist wichtig, dass wir alle unsere Gedanken klar und respektvoll äußern, damit jeder versteht, woher die verschiedenen Positionen kommen. Weiter so!

Mir fällt auf, dass fast alle Rezepte für Szegediner Krautfleisch auf Schwein setzen – kennt ihr eigentlich regionale Ausnahmen, wo klassisch Lamm oder Wild verwendet wird? Ich hab mal so ein Restepfannen-Experiment mit Gulaschfleisch vom Reh probiert… das war einerseits total spannend, weil dieses Wildaroma so durchkam, aber ich war mir letztlich echt nicht sicher, ob das noch Szegediner oder schon irgendwas anderes war. 😅

Was meint ihr: Wie weit kann man so ein Traditionsgericht eigentlich abwandeln, bis es „was anderes“ ist? Und hat jemand Erfahrung mit Hühnchen als Basis?

Kennt jemand die Variante, bei der am Schluss ein bisschen frisch geriebener Meerrettich untergerührt wird? Nicht zu viel, nur so ein Teelöffel, damit’s eine feine Schärfe kriegt. Hab das mal in Süddeutschland probiert, da wurde außerdem das Sauerkraut vorher kurz mit einem Schuss Weißwein abgelöscht – bringt irgendwie noch eine andere Dimension rein. Vielleicht etwas ungewohnt, aber zu kräftigem Fleisch ziemlich passend… 🥄

ich mach das ganz ähnlich, aber ich hau meistens noch ein bisschen geräuchertes paprikapulver rein, das gibt so’n leicht ungarischen vibe ohne dass man groß rumexperimentiert. bleibt trotzdem ziemlich nah an der standard-variante

bei sauerkraut misch ich oft halb und halb – also dose + ein bisschen frisches ausm beutel. das macht’s irgendwie knackiger, aber fällt beim langen schmoren auch nicht weiter auf. könnte für dich trotzdem passen, ist kein echtes „experiment“, nur so’n mini-tweak

isst du das lieber mit brot oder eher mit kartoffeln? ich find salzkartoffeln saugen die soße besser auf, aber brot ist halt schnell gemacht, wenn man faul ist 😄