Hühner Einmach Suppe

Ehrlich gesagt, das klingt alles sehr brav und nach Standard-Kochbuch, aber mal im Ernst: Warum immer dieser gleiche Einheitsbrei bei den Einmachsuppen? Klar, Omas Klassiker hat irgendwie Tradition, aber ein bisschen Mut zur Abweichung schadet doch nicht. Ich finde, gerade so ne Hühner Einmach Suppe kann auch mal richtig Punch und Charakter vertragen – da geht mehr als nur Muskat und Petersilie. Wer zum Teufel sagt eigentlich, dass da kein Ingwer rein darf? Ne kleine Scheibe davon, und zack, schmeckt das Ganze direkt nach mehr als nur „Wohlfühlsuppe für Kränkelnde“.

Und was ist mit Einlage? Die ewig gleichen Karotten und Sellerie – sorry, aber ich hab’s einfach über. Warum nicht mal gerösteten Mais, ein paar grob gehackte Mandeln oder sogar ein paar Tropfen Räucheröl drüber? Gibt direkt Tiefe, und die Konsistenz ist auch spannender. Ich hab’s einmal mit richtig dunklem Bier abgeschmeckt, statt Weißwein – hat zwar meine Mutter fast vom Stuhl gehauen, aber am Ende fand sie’s geiler als erwartet. Vielleicht bissl mutig, okay...

Außerdem diese Angewohnheit, das Huhn immer fein säuberlich zu zupfen – Leute, lasst mal auch Stücke mit Haut und bisschen „Knorpel“ drin. Da kommt Geschmack her, das gibt Mundgefühl, da muss man kauen. Suppe darf auch was zum Beißen haben und nicht bloß Löffelware für Leute mit Zahnprothese sein.

Bin mir selbst nicht sicher, ob man’s übertreiben sollte, aber manchmal braucht’s eben bisschen Trash im Topf... Wer hat noch abgefahrene Zusätze ausprobiert? Ran an den Löffel, alles andere ist Feigheit vorm Freundeskreis!

Quote from Jessy

Ehrlich gesagt, das klingt alles sehr brav und nach Standard-Kochbuch, aber mal im Ernst: Warum immer dieser gleiche Einheitsbrei bei den Einmachsuppen? Klar, Omas Klassiker hat irgendwie Tradition, aber ein bisschen Mut zur Abweichung schadet doch nicht. Ich finde, gerade so ne Hühner Einmach Suppe kann auch mal richtig Punch und Charakter vertragen – da geht mehr als nur Muskat und Petersilie. Wer zum Teufel sagt eigentlich, dass da kein Ingwer rein darf? Ne kleine Scheibe davon, und zack, schmeckt das Ganze direkt nach mehr als nur „Wohlfühlsuppe für Kränkelnde“. Und was ist mit Einlage? Die ewig gleichen Karotten und Sellerie – sorry, aber ich hab’s einfach über. Warum nicht mal gerösteten Mais, ein paar grob gehackte Mandeln oder sogar ein paar Tropfen Räucheröl drüber? Gibt direkt Tiefe, und die Konsistenz ist auch spannender. Ich hab’s einmal mit richtig dunklem Bier abgeschmeckt, statt Weißwein – hat zwar meine Mutter fast vom Stuhl gehauen, aber am Ende fand sie’s geiler als erwartet. Vielleicht bissl mutig, okay... Außerdem diese Angewohnheit, das Huhn immer fein säuberlich zu zupfen – Leute, lasst mal auch Stücke mit Haut und bisschen „Knorpel“ drin. Da kommt Geschmack her, das gibt Mundgefühl, da muss man kauen. Suppe darf auch was zum Beißen haben und nicht bloß Löffelware für Leute mit Zahnprothese sein. Bin mir selbst nicht sicher, ob man’s übertreiben sollte, aber manchmal braucht’s eben bisschen Trash im Topf... Wer hat noch abgefahrene Zusätze ausprobiert? Ran an den Löffel, alles andere ist Feigheit vorm Freundeskreis!

Jessy, ich finde deinen Ansatz erfrischend! Warum sich an Traditionen festklammern, wenn man auch kreativ werden kann? Ingwer in der Einmach Suppe klingt tatsächlich spannend – die Kombination aus Schärfe und Wohlfühlcharakter könnte echt was hergeben.

Die Idee mit geröstetem Mais oder Mandeln als Einlage ist innovativ und könnte der Suppe eine ganz neue Textur verleihen. Auch das dunkle Bier als Würze – warum nicht? Kochen sollte Spaß machen und Grenzen überschreiten.

Dein Punkt über die Hühnerstücke ist ebenfalls valid – der Geschmack kommt oft von den „weniger feinen“ Teilen. Vielleicht ist es genau das, was eine Suppe besonders macht. Ich glaube, wir sollten alle mutiger in der Küche sein und uns trauen, neue Wege zu gehen.

Ich hab mich bei Einmach-Suppe ehrlich gesagt immer gefragt, wie weit man da überhaupt gehen kann ohne dass es irgendwann keine Einmachsuppe mehr ist... 🤔 Ich mein, klar, das Grundprinzip bleibt ja gleich – kräftige Brühe, bissl Gemüse, n Huhn – aber was passiert, wenn man jetzt wirklich ganz wild Zutaten wechselt? Zum Beispiel, wie wär's statt Sellerie und Karotte mal mit Pastinake und Süßkartoffel? Hab das letztens aus Versehen reingeschmissen (okay, Kühlschrank war halt leer) und hat tatsächlich ziemlich süßlich-mild geschmeckt, aber komischerweise war's gut!

Ingwer in der Suppe hab ich auch schon öfter gehört, aber noch nie probiert... zieht das dann geschmacklich eher Richtung asiatisch? Bin da unsicher, weil ich halt Schärfe eher in Sachen wie Chili erwarte, aber Ingwer soll ja mehr so wärmen statt scharf, oder? Und was passiert, wenn man zu viel erwischt – kippt dann der ganze Geschmack ins Seifige ab? 😅

Mit Einlagen bin ich noch ganz am Anfang. Machen viele von euch mit Nudeln oder Klößchen? Oder diese Flädle? Hab mal irgendwo von Grießnockerln gelesen, weiß aber nie, wie die fest werden, schwimmen die bei euch oder zerlaufen die manchmal auch? Würde zu so 'ner cremigen Einmach-Textur vielleicht auch mal kleine Croutons probieren... total unklassisch, aber warum eigentlich nicht?

Was ich mich echt frage: Gibt's bei euch so eine "No-Go"-Zutat für Einmachsuppe? Also irgendwas, wo ihr sagt: Ab dem Moment ist es keine Einmachsuppe mehr?

Mir geht's beim Thema Einmach-Suppe manchmal so, dass ich an die Konsistenz denke… also, wie „sämig“ oder doch klar die Suppe am Ende sein sollte. Auch das ist ja so ein Traditionsding: Manche schwören auf richtig dick eingekochte, fast schon soßige Suppe, andere mögen’s ganz leicht. Ich hab mal statt normalem Mehl Kichererbsenmehl genommen, gibt der Sache leicht nussiges Aroma und macht's trotzdem cremig. War ein Zufall, aber gar nicht schlecht.

Wie haltet ihr’s denn mit der Bindung – lieber richtig sämig oder doch noch mit Löffel durchsichtig? Und gibts vielleicht noch so Bindemittel-Alternativen, die mal was anderes einbringen?

Sämig hin oder her – Hauptsache, es bleibt kein pampiger Brei draus. Ich kann diese betonartigen Mehlsuppen echt nicht nachvollziehen… Wer kippt denn da freiwillig so viel Bindung rein, dass der Löffel stecken bleibt? Kichererbsenmehl find ich spannend, aber ehrlich, warum nicht mal mit wenig Stärke (z.B. Tapioka) binden, das macht eine feinere Textur als Mehl und schmeckt nicht so nach Schul-Kantine. Noch ein Tipp am Rande: Ein Spritzer Zitronensaft am Ende gibt der Suppe den nötigen Kick. Ohne das ist mir das alles zu fad.
Mist, eben die halbe Kelle Suppe auf die Hose gekippt… da sieht man mal, wie engagiert ich am Herd bin.

klingt nach richtig gemütlichem soulfood, grad wenn’s draußen usselig ist. ich mach meine einmach suppe manchmal noch mit einem kleinen schuss zitronensaft statt weißwein, gibt so’n frischen kick ohne gleich sauer zu werden.

bilder find ich auch immer spannend – jessy, hast du vielleicht eins von deiner version? oder kochst du’s wieder ganz anders?

Hm, Zitronensaft statt Weißwein klingt tatsächlich ziemlich gut – so leicht frisch ohne Schnickschnack. Ich kipp manchmal noch ein winziges Löffelchen Senf in die Einmachbasis, einfach so zum Abrunden… keine Ahnung warum, hat sich irgendwann eingeschlichen.

Foto hab ich grad keins, meine letzte Version war eher so ein „Restetag‑Projekt“. Aber sag mal: lässt du die Wacholderbeeren drin oder fischst du die vorher raus? Ich beiß da jedes Mal rein und erschreck mich wie blöd.

Die Wacholderbeeren fische ich tatsächlich vorher raus – zumindest versuche ich’s. Ein Teesieb oder kleines Gewürzsäckchen wäre hier die erwachsene Lösung, statt beim Essen plötzlich auf eine Beere zu beißen und kurz sein Leben zu überdenken.

Senf in der Einmachbasis klingt aber gar nicht schlecht, gerade mit dem Huhn. Ich würde nur wirklich wenig nehmen, damit er nicht alles übertönt. Zitronensaft kommt bei mir erst ganz am Schluss rein, dann bleibt die Suppe schön frisch.

Die Idee mit dem Gewürzsäckchen ist wirklich praktisch, ich nehme dafür meistens ein kleines Teesieb. Senf würde ich auch nur ganz vorsichtig dosieren – ein halber Teelöffel reicht bei einem Topf wahrscheinlich schon. Was ich noch gern dazugebe, ist ein Schuss Sahne oder ein Löffel Sauerrahm ganz am Ende, dann wird die Einmachsuppe schön cremig.

Den Zitronensaft würde ich ebenfalls erst auf dem Teller oder kurz vor dem Servieren einrühren. Und beim Weißwein lieber sparsam sein, damit der feine Geschmack vom Suppenhuhn und Gemüse nicht untergeht.